Riassunto
La ristampa di un piccolo volume datato 27 febbraio 1927: Quaranta quintali di latte: per anno e per vacca del Dr. Vincenzo De Carolis, ha fornito l’occasione per un excursus sull’evoluzione della zootecnia italiana da latte in quest’ultimo secolo, ma soprattutto in quelli precedenti. È così possibile osservare che l’epoca del libro ha costituito una sorta di discrimine fra empirismo e scienza; infatti, dai primi rudimenti applicativi della scienza ha avuto luogo un inimmaginabile sviluppo del settore con livelli produttivi che hanno accompagnato una straordinaria crescita demografica, contribuendo alla salute umana in un sostanziale rispetto della natura. Per certi versi più grande è stato tuttavia l’interesse per il lento e faticoso progresso che, a partire dall’epoca romana e con gli alti e bassi del Medioevo prima e del Rinascimento poi, ha posto le basi per una agricoltura che fosse davvero frutto – non prima di fine ’700 – dell’integrazione fra coltivazioni e allevamento. Questo, infatti, è il tipo agricoltura – come descritto nel libro del De Carolis – in grado di accrescere la produttività che, senza perdere la fertilità dei suoli, ha saputo avvalersi al meglio dei progressi della scienza avvenuti fra ’800 e ’900 e che hanno portato al superamento della teoria malthusiana. Da non trascurare poi, nel suddetto volumetto, una qualche attenzione agli aspetti sociali; in esso si richiama infatti la reciproca responsabilizzazione fra agricoltori e bergamini, probabilmente segno dei tempi: le contrapposizioni fra capitalismo e socialismo, con il tentativo di loro superamento con la Dottrina sociale della Chiesa avviata con la Rerum novarum di Leone XIII° (1891).

Abstract
The reprint of a small volume dated February 27, 1927, “Quaranta quintali di latte: per anno e per vacca” (Forty quintals of milk: per year and per cow) by Dr. Vincenzo De Carolis, provided the opportunity for an excursus on the evolution of Italian dairy farming over the last century, but especially over the previous ones. It is thus possible to observe that the book’s era constituted a sort of dividing line between empiricism and science; indeed, from the first rudiments of applied science came an unimaginable development of the sector, with production levels that accompanied extraordinary population growth, contributing to human health while maintaining a substantial respect for nature. In some ways, however, greater interest was shown in the slow and painstaking progress that, beginning in Roman times and through the ups and downs of the Middle Ages and then the Renaissance, laid the foundations for an agriculture that was truly the fruit—not before the late 18th century—of the integration of crops and livestock. This, in fact, is the type of agriculture – as described in De Carolis’ book – capable of increasing productivity which, without losing soil fertility, has been able to make the most of the scientific progress that occurred between the 19th and 20th centuries, and which led to the overcoming of the Malthusian theory. Not to be overlooked in the aforementioned volume is some attention to social aspects; in fact, it recalls the mutual responsibility between farmers and milkers, probably a sign of the times: the oppositions between capitalism and socialism, with the attempt to overcome them with the Social Doctrine of the Church initiated with the Rerum Novarum of Leone XIII (1891).