riassunto
L’autore ha presieduto il comitato scientifico che ha preparato la candidatura della Cucina italiana a “patrimonio immateriale culturale dell’umanità”, accolta dall’UNESCO nel 2025. Qui spiega le linee di fondo del dossier di candidatura, insistendo in particolare sulla biodiversità culturale (l’estrema differenziazione degli usi locali, legata a fattori geografici e storici) e sulla natura inclusiva (anche sul piano sociale) della cucina italiana, di cui si rintracciano le basi fin dal Medioevo e dal Rinascimento.

abstract
The author chaired the scientific committee that prepared the nomination of Italian cookery as “intangible cultural heritage of the humanity”, accepted by UNESCO in 2025. Here he explains the basic principles of the nomination dossier, emphasizing the topic of cultural biodiversity (the extreme differentiation of local customs, linked to geographical and historical factors) and the inclusive nature (also on a social level) of Italian cookery, whose roots can be traced back to the Middle Ages and the Renaissance.